Gourmetmenü

Brioche mit Haselnuss, Malz & Miso

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Haller Garnele mit Topinambur & Kaffir Limette
Steinpilze aus St. Jakob mit Sherry Essig & Schnittlauch
Ötztaler Forelle mit Tomate & Tagetes

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Blumenkohl

Blumenkohl mit geräuchertem Aal, Tomate & Verbene

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Saibling

Saibling mit Aubergine, Shio Ponzu & Gurke

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Stör aus den Kalkalpen

Glasierter Stör mit fermentiertem Pfeffer, Haiminger Karotte & Austernblatt

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St. Jakober Erdäpfel

St. Jakober Erdäpfel mit Lauch, Guanciale & Perigord Trüffel

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Tiroler Rind

Holzkohle gegrilltes Tiroler Rind mit Stängelkohl, Nam Prik & Erdnuss

oder

Knollensellerie

Holzkohle gegrillter Knollensellerie mit Stängelkohl, Nam Prik & Erdnuss

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Molke

Molke mit Yuzu, Fenchel & Thai Basilikum

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Schwarze Johannisbeere

Schwarze Johannisbeere mit Kürbiskernöl, roter Rübe & Pistazie

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Birne mit Hefe & Mandel
Bitterschokolade mit Five Spices & Umeboshi
Zitrusfrüchte mit Kaffir & Kokos

 GOURMETMENü 
EURO 158,00

 (Unser Gourmetmenü wird nur Tischweise serviert)