Gourmetmenü

Roggenbrioche mit Haselnuss, Fichte & Preiselbeere

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Spargel aus Italien mit Liebstöckel, Tomate & Marille
Haiminger Karotte mit geräuchertem Aal & Passionsfrucht
Tropea Zwiebel mit Bergkäse & Perigord Trüffel

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Saibling aus dem Ötztal

Saibling mit Zitrusfrüchten, Spargel aus Italien & Shoyu

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Haller Garnele

Haller Garnele mit Ochsenherz Tomate, Kokos & Ingwer

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Stör aus den Kalkalpen

Holzkohle gegrillter Stör mit Kürbis von Neapel,
Szechuan Pfeffer & gelbem Curry

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Morchel

Morcheln mit Sellerie, Schnittlauch & Sherry Essig

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Lamm

Lammrücken mit Umeboshi, Miso & schwarzen Kichererbsen aus Apulien

oder

Kichererbsen aus Apulien

Schwarze Kichererbsen mit wildem Broccoli, Umeboshi & Miso

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Amalfi Zitrone

Amalfi Zitrone mit Koshihikari Reis, Kaffir Limette & weißer Mandel

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Brombeere

Brombeere mit Matcha, Dulce de Leche & japanischem Bergpfeffer

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Safran mit Clementine & Whisky
Waldviertler Mohn mit Haiminger Apfel & grünem Shiso
Rhabarber mit Estragon & Buttermilch

 GOURMETMENü 
EURO 168,00

 (Unser Gourmetmenü wird nur Tischweise serviert)

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