Gourmetmenü

Roggenbrioche mit Steinpilz, Zirbe & Preiselbeere

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Shiitake mit Kaffir Limette & rotem Curry
Tropea Zwiebel mit Bergkäse & schwarzem Trüffel
Ötztaler Forelle mit St. Jakober Erdäpfel & Nussbutter Dashi

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Saibling aus dem Ötztal

Saibling mit Kapern, Dill & Kaviar aus den Kalkalpen

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Haller Garnele

Haller Garnele mit Bumbu Bali, Schwarzwurzel & Myoga

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Lachsforelle aus dem Ötztal

Lachsforelle mit Steinpilzen, Verjus & Kürbiskern Öl

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Aubergine

Aubergine mit Knollenziest, Thai Gemüse & Nam Prik

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Duroc Schwein

Gegrilltes Duroc Schwein mit Pastinake, Puntarelle & Passionsfrucht

oder

Strumpfband Bohne

Glasierte Strumpfband Bohne mit Pastinake, Puntarelle & Passionsfrucht

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Clementine

Clementine mit Hefe, Fichte & Pinienkernen

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Perigord Trüffel

Perigord Trüffel mit Valrhona Ivoire, Haselnuss & Birne

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Ananas mit Miso & Perilla
Gariguette Erdbeere mit roter Paprika & Wassermelone
Gletscherblicks Heu Gin mit Gurke & Zitrone

 GOURMETMENü 
EURO 168,00

 (Unser Gourmetmenü wird nur Tischweise serviert)